1、餐用具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净、消毒（蒸汽或煮沸消毒）。

2、严格按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具消毒时要做到水不开、药物浓度不够不消毒，同时要保证消毒的时间。

4、当天用的餐具，当天清洗消毒。

5、盛放熟食品的容器和餐饮具就进行湿热消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。未消毒的餐饮具不得和已消毒的餐饮具放在一起，餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。保洁柜内不得放置其它东西或食品，保洁柜须专人负责。

6、用于原料、半成品、成品的刀、饭、桶、盒、筐、抹布以及其它用具、容器必须标志明显，生熟分开，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

7、食品加工器械用后及时洗净，荤素容器分开使用有明显标记。不用未经消毒的容器盛熟食，不用揩布揩碗盆餐具。

8、厨房内的各种工用具、盛器等要按类摆放整齐、有序、有标识。

9、垃圾箱和泔脚桶要加盖，并在当天清理，洗涤泔脚桶时不得与食品同池清洗。

10、保洁柜不得放置其他杂物和私人物品。