一、由原料到成品实行“四不制度”。

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管验收员不收腐烂变质的原料；

3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

4、营业员（服务员）不卖腐烂的变质食品。（零售单位，不收进腐烂变质食品；不出售腐烂变质食品；不用手拿食品；不用废纸，污物包装食品）。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”。

1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。

三、食（用）具实行“五过关”。

1、洗；2、刷；3、冲；4、消毒；5、保洁。

四、环境卫生采取“四定”办法。

1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量，划片分工、包干负责。

五、个人卫生做到四勤。

1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。